Ταραμοσαλάτα, ελαιόλαδο, τζατζίκι
VG, GF
Υφές τομάτας, πούδρα ελιάς, κρεμμύδι και piment d 'espelette
με κρέμα γραβιέρας, καπνιστό κρόκο αυγού , μανιτάρια σιμέτζι και φρέσκια τρούφα
VG
με σιφόν από κατσικίσιο τυρί, λάδι άνηθου και μυρωδικά
με ψίχα από μπλε ελληνικό καβούρι ,μαγιονέζα ,αρακά, καρότο , «ζελέ» και νερό από αγγούρι
GF
με σταφύλι , αλμυρό «χαλβά» με μυρωδικά ,μύδια και σάλτσα από ξινόγαλο
μαριναρισμένο σε νερό χωριάτικης με την τεμπούρα του, κρέμα από ψωμί στα κάρβουνα και αυγοτάραχο
σε κρούστα από φύκια με λαδολέμονο αχινού και μους ταραμά
με σάλτσα σουτζουκάκι , χειροποίητη πίτα με θυμάρι και κρέμα από κατσικίσιο τυρί
γλασαρισμένο σε σάλτσα « χουνκιάρ μπεγιεντί » και μελιτζάνα σε υφές
χειροποίητη ζύμη σφολιάταςσάλτσα «παστιτσάδα» με σπετσερικό , μαρμελάδα τομάτας και κουμκουάτ
Πολύχρωμα τοματάκια , gazpacho χωριάτικης , παξιμάδι χαρουπιού, βινεγκρέτ φέτας και βασιλικό
Και σε πίκλα πουρέ παντζαριού και βουβαλίσια burrata Κερκίνης
με ψητά σύκα, νούμπουλο , συκομαΐδα , βινεγκρέτ σύκο, βουβαλίσιο τυρί σε τεμπούρα και καραμελωμένο φουντούκι
Γαρίδες, τσόριθο, μύδια, γυαλιστερή και ζωμό θαλασσινών με σαφράν
Χόρτα εποχής, πουρέ από μπακαλιάρο μπιάνκο, σάλτσα μαιντανού και σμέουρα
, «ριζότο» από καλαμάρι ,guanciale και αχνιστά όστρακα
, σάλτσα βουτύρου με τομάτα, λεμόνι και αλμυρίκια
με χαλούμι στα κάρβουνα και σε τεμπούρα
με αγκινάρα Ιερουσαλήμ ,καρότα πολύχρωμα, αρακά ,και άνηθο
με σελινόριζα ψημένη σε κρούστα αλατιού και φρικασέ με χόρτα και μανιτάρια
σιγομαγειρεμένο στήθος wagyu, μπεσαμέλ κρεμμυδιού & γραβιέρα Ίου
βουβαλίσιο κριθαράκι μαγειρεμένο σε νερό τομάτας και κρέμα από γλυκό πελτέ με σταφίδες
με κουσκουσάκι άγριων μανιταριών και κρέμα από Αρσενικό Νάξου
(Dry aged, John Stone Farm ~900 γρ.) για 2 άτομα ,με baby ψητά λαχανικά και βούτυρο μυρωδικών
(Ocean Beef 150 days grain fed ~250 γρ .)με πουρέ πατάτας , «μανιταρόπιτα» & σάλτσα με μεδούλι και μαύρο σκόρδο
(Grass fed prime Black Angus New Zealand ~250 γρ.) με baby ψητά λαχανικά και βούτυρο μυρωδικών
με πουρέ σπανακόρυζου και κοτόσουπα βελουτέ
Κρέμα από σιμιγδάλι, καραμελωμένο φύλλο κρούστας με κανέλα, φιστίκι Αιγίνης και παγωτό φιστίκι
Ψημένη κρέμα σοκολάτας, παγωτό αλμυρής καραμέλας και κρύα σούπα με παλαιωμένο ρουμι
με τραγανό φύλλο κρούστας ,παγωτό βανίλια και πορτοκάλι κονφί
κουμκουάτ κονφί , μαρέγκα με εσπεριδοειδή και σορμπέ βασιλικού
πραλίνα φουντουκιού ,αλμυρή καραμέλα ,καραμελωμένα φουντούκια και παγωτό καφέ